国际上，主要将中国菜分为四大类：北京菜、上海菜、四川菜、广东菜。然而在历史悠久、国土面积辽阔的中国，实际有更多种细分菜系。往往隔一座山的距离，味道、食材、烹饪方法等都有可能不同，不同地区长大的人们，都对自己家乡的味道、菜肴有一种特殊的情怀，那种魅力，是任何东西都替代不了的。不管后来吃过多少种高级菜肴，但在临死之时，估计最想吃的还是家乡菜吧。
或许这并不是单纯的味道差异。而是关于儿时的记忆，母亲的声音，家庭的温暖，爱的感觉......形成了人们对于家乡菜特殊的情感。
为什么嗅觉这么敏感？
人的五种感官分为：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中嗅觉是最特殊的感觉。为什么这么说呢？因为所有感官中，只有嗅觉会向大脑主管记忆的海马部分直接发送信号。海马相当于记忆的保管仓，感知到气味时，就会立马调出记忆文件，传输给大脑的皮质层。所以，在不同气味的影响下，我们可能会立即想起几十年前的事情，关于当时的喜怒哀乐又会在我们的脑海中浮现开来。
像这样嗅觉直接影响感情的现象，在人类进化史上，是一种生存必备的能力。祖先们因为这种能力才能嗅到躲在丛林暗处的野兽的危险气息，还可识别出危险食物等。同时，当我们处在婴儿时期哭闹不止时，嗅到母亲的气息，大概就会停止哭泣。这也说明了嗅觉比视觉及听觉更加发达。
这些道理早已步入营销领域。面包店通过店外飘香的奶油味，销售额大幅度增加；星巴克也是通过咖啡的香气扩散，让顾客蜂拥而至。嗅觉会比思考更先一步，主导着人的情感，操控着人的理智，真是令人恐怖的一项机能。
气味还会直接影响到情感，这个和日常习惯密切相关。很多人戒烟难，并不只是尼古丁的作用，还和香烟的气味有关。留恋酒的人，比起酒的味道，记忆最深的肯定是酒的香气带来的微醺感吧。甚至于爱待在网吧的年轻人，肯定对网吧专属的霉臭味念念难忘，那样的环境气息会立马使他们忘掉烦恼。男女热恋时，互相的体味都是喜欢的，相反，如果讨厌一个人，接触那个人的物品或者衣服，都会产生极度的厌恶感。这都是我们嗅觉关于情感的本能反应。
气味影响着文化及孩子的未来
想到这里，就产生了关于气味和文化的思考。我们下飞机迎面而来的第一口空气；回到小时候走街串巷的街道吸入的第一口空气；回到家门前吸入的第一口空气，这些不同场景的空气，都能将自己过去的记忆与情感瞬间唤醒。
21世纪以来，随着时代快速发展，给我们的生活带来了空前未有的便捷。但是，这其中有一点让人担心的，那就是孩子。
尽管房间变干净了，连厕所都变香了，然而，孩子们却没有了土地芬芳，不能像从前一样在鸡鸭牛羊气味的环境中自然成长。现代的孩子，几乎不进厨房做饭，要么叫外卖要么买现成的菜肴，即便好不容易和家人一起吃顿饭，也许都是边玩手机边吃。
那么，在这样的环境中成长的孩子，关于家的气味，会是留下什么样的情感记忆呢？有没有专属于妈妈的味觉记忆呢？
伴随着气味留传下来的，应该是关于家的温暖回忆。而如今便捷社会中，我们享受着这一切的改变，与此同时，我们或许也需要考虑到孩子的成长环境带来的不利影响，从有利孩子成长的角度进行思考。
随着时间的流逝，孩子们被手机和外卖充斥着的童年，有什么特殊记忆和文化值得被回忆呢？那......我们是不是要思考一下，我们该把什么传给孩子们呢？
