碳水化合物是怎么被消化的？

为了利用食物中的糖和淀粉，

我们的身体首先会

把它们变成利于细胞吸收的形式，

这一过程被称为消化。

消化始于口腔。

口腔分泌的唾液中含有淀粉酶,

并在咀嚼的过程中和食物碎渣混合。

淀粉酶能够分解淀粉的长链结构,

将其分散成一个个短链分子,

如麦芽糖等糖类。

之后,酶的活动会被胃酸打断,

大部分消化过程会在小肠继续。

胃排空的那部分比率被称为胃空速率。

有些食物成分,如黏性纤维酸和高渗透性溶液会帮助降低胃空速率,从而全面减缓碳水化合物在小肠的消化时间。

到达小肠后，淀粉被继续消化。

大量的酶由胰脏分泌到小肠，

数量之多以至于生化学家们把它称为酶轰炸。

但消化的速度主要取决于淀粉的自身性质，

即物理上和化学上抵抗酶分解的能力。

大多数食品中的淀粉会很快被消化分解,

但也有一部分食品中的淀粉非常顽强,

会把分解这一过程大大延缓。

不过,食物的其他成分也会影响到消化速度。

如果食物和酶混合后黏性较大,即出现高黏性纤维,

那么会大大降低酶的分解速度，

它会需要更多的时间和淀粉进行充分地融合接触,

分解后的淀粉短链分子也需要

更长的时间和小肠壁全面接触。

小肠是消化环节中的最后一关，

在小肠壁上,淀粉短链分子和食物中的糖分一起,

被一种特殊的酶分解。单糖、葡萄糖、果糖

和半乳糖便是淀粉和糖消化后的产物,

然后被小肠壁吸收到血管中,

为细胞提供大量能量。

参考文献《新糖类革命》