控制卡路里之大罪过
作者：山田悟
内容简介
本书将限制卡路里的渊源和历史经过进行了梳理，并揭示出其中存在的问题。除了分析卡路里限制的弊端，也探讨了脂肪限制的无意义和有害性。 本书旨在通过科学合理的“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”的阐释，将读者从无意义的“限制卡路里”的束缚中解放出来，从而转向快乐的、任何人都可以坚持下去的健康饮食法。
目录
第一章 思考控制卡路里的意义
第一节 我自己的卡路里控制
目标：一天1600卡
放弃计算卡路里
突然，没心情了
控制卡路里，是“理想之饼”？
第二节 延缓衰老的卡路里控制
得出相反结论的研究
联合研究却得出不一致的验证结果
因控制卡路里而增加的病情
第三节 针对肥胖的卡路里控制
日本肥胖学会卡路里控制标准
“控制卡路里是最佳选择”并无科学根据
控制卡路里具有短期效果
第四节 针对糖尿病的控制
日本提倡所有糖尿病患者控制卡路里
以日本人为对象的研究只有三篇
显而易见的矛盾
很多日本糖尿病患者并不肥胖
通过控制卡路里，糖尿病的各种症状会得到改善
第五节 将控制卡路里确定为糖尿病治疗的方法，是否妥当？
将一天2300卡确定为标准值
“喝水也会胖”是真的
确认糖尿病治疗的卡路里标准值
第六节 控制卡路里的安全性如何
理应证明卡路里控制有效性的研究结果
有积极性地配合实验者接连离开
控制卡路里却未能减重的幼年雌猴
可怕的营养低下风险
第二章 思考脂肪的意义
第一节 控油的效果何在？
曾经认为脂肪有效的我
除了限糖，还想控脂的人
第二节 针对高脂血症的控制
控油也未能预防高血脂症
严重的坏胆固醇血症依靠饮食和运动无法改善
第三节 针对肥胖症的控制
控油则新陈代谢下降
不同激素的影响
第四节 针对糖尿病的控制
脂肪与血糖上升呈负相关
抑制餐后血糖上升的脂肪和蛋白质
第五节 如何思考脂肪的性质
撤销脂肪摄取量上限的美国
脂肪酸的构造和分类
日本人应该积极摄入动物脂肪的理由
增进健康的单不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸
存在评价分歧的ω-6多不饱和脂肪酸
要谨慎对待反式脂肪酸
能预防阿尔茨海默病的中链脂肪酸
多吃油会如何？
第三章 思考三大营养素的比率
第一节 把握卡路里的难度
能否准确计算卡路里
卡路里的混乱猜测
第二节 三大营养素的比率是如何被决定的？
“正确的营养平衡”的违和感
PFC平衡是被如此规定的
蛋白质与油——被撤销的上限
第三节 可以不必考虑卡路里和营养素平衡
和缓的限糖就是控制卡路里
现代人的运动量无法完全消耗的糖类
第四章 思考酮体的意义
第一节 生成酮体的药物之惊人效果
SGLT-2抑制剂（钠－葡萄糖协同转运蛋白2抑制剂）
竟然能减少32%的死亡率
酮体能恢复脏器健康？
反驳酮体假说
第二节 为何酮体曾给人负面印象？
生酮饮食与减重效果
酮体与坏胆固醇的关系
极端控制饮食会降低血管内皮功能
酮症酸中毒与心源性猝死
酮体与胎儿畸形问题
第三节 酮体到底好不好？
关于酮体的结论
用于癫痫治疗的生酮饮食
营养补助食品与油脂
和缓限糖饮食与酮体
关于ketogenic-diet（生酮饮食）
第五章 思考和缓限糖饮食的意义
第一节 糖类过多引起的肥胖与糖尿病
糖类的本来面目
为什么会胖？
胰岛素分泌能力
恐怖的高血糖
没有糖尿病的根治疗法
老化与糖化
糖基化终产物与氧化应激会引起什么
第二节 选手：Low carbo
和缓限糖
实践和缓限糖饮食的效果
总之要“吃饱”
甜食益脑是迷信
可以干脆忘记卡路里
用和缓限糖饮食填饱肚子
第三节 运动与和缓限糖饮食
如何思考运动员饮食
糖原负荷造成餐后高血糖
向脂肪适应转换的时机
对体重有要求的运动和按体重级别进行分级的运动
能量利用可能性
展望东京奥运会
第六章 普及和缓限糖饮食，改变世界
第一节 实施和缓限糖的新信息
和缓限糖先进城市：神户
行政支持
东京启动：大手町、丸之内、有乐町的举措
企业陆续进行产品开发
营养成分标识的现状
2015年的大转换
第二节 “和缓限糖饮食”希望构建的社会愿景
社会将因和缓限糖饮食而改变
医疗费、社会保障费将大幅削减
第七章 思考“常识与脱离常识”
第一节 食品篇
水果
异构化糖
思慕雪
黑色食品
非白色砂糖
甜味剂
啤酒
第二节 食用方法篇
无麸质饮食
使用顺序
绝食
第三节 其他问题篇
肠内菌群
蛋白质的量
蛋白质的质
营养补助食品
药物
日本人与欧美人
第四节 油篇
油的基本功效
有益油
基本上所有的油都OK
危险油
对各种油的见解
第八章 营养学的“正确”与“理所当然”
科学验证
证据
后记
参考文献